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在使用明胶蛋白胨时，需要注意以下事项
发布时间： 2024-06-23 点击次数： 1398次明胶蛋白胨是胰酶消化动物明胶所得的蛋白胨，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且不含有可发酵的碳水化合物，营养较低。比较适合于糖醇发酵中提供氮源和制备低营养培养基。本品为淡黄色至类白色粉末。蛋白胨是动物蛋白为基质，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。营养丰富可做多种培养基的原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。细菌学蛋白胨含有丰富的蛋白多肽、低肽、氨基酸成分和矿物质。由于用蛋白为原料以及特定的媒介条件，使其含有丰富的色氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸。这些氨基酸是细菌生长所需的重要成分和生长因子。在使用明胶蛋白胨时，需要注意以下事项：1、用量控制：明胶蛋白胨的用量需要根据具体的食品配方和生产工艺进行调整，过多或过少都可能影响食品的质地和口感。2、溶解温度：明胶蛋白胨在溶解时需要注意水温，一般建议在50-60℃的水温下进行溶解，过高或过低的水温都可能影响其溶解度和效果。3、与其他成分的相互作用：在使用明胶蛋白胨时，需要注意它与食品中的其他成分（如糖、盐、酸、碱等）的相互作用，避免影响食品的稳定性和口感。4、储存条件：明胶蛋白胨应储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免阳光直射和高温，以保持其稳定性和有效性。5、食品安全：确保明胶蛋白胨的来源和质量符合食品安全标准，避免使用劣质或不符合规定的产品。6、工艺调整：在使用明胶蛋白胨时，可能需要对食品的生产工艺进行调整，以确保其均匀分布和充分发挥作用。7、过敏问题：虽然明胶蛋白胨通常被认为是安全的，但仍需注意个别人群可能对其产生过敏反应，需要在食品标签上进行标注。8、实验测试：在大规模应用明胶蛋白胨之前，建议先进行小规模的实验测试，以确定其在特定食品中的最佳用量和效果。- 下一篇：OXOID纸片分配器其特点是什么呢？
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