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明胶蛋白胨其拥有怎样的作用呢？
发布时间： 2024-06-21 点击次数： 1367次明胶蛋白胨是胰酶消化动物明胶所得的蛋白胨，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且不含有可发酵的碳水化合物，营养较低。比较适合于糖醇发酵中提供氮源和制备低营养培养基。本品为淡黄色至类白色粉末。蛋白胨是动物蛋白为基质，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。营养丰富可做多种培养基的原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。细菌学蛋白胨含有丰富的蛋白多肽、低肽、氨基酸成分和矿物质。由于用蛋白为原料以及特定的媒介条件，使其含有丰富的色氨酸、脯氨酸、缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸。这些氨基酸是细菌生长所需的重要成分和生长因子。明胶蛋白胨其主要作用如下：1、增加食品的凝胶性：蛋白胨具有良好的凝胶性能，可以使食品具有一定的弹性和韧性，如果冻、糕点等。2、改善食品的口感：蛋白胨可以增加食品的滑爽感和饱满感，提高食品的口感。3、稳定食品的结构：蛋白胨可以与食品中的水分和其他成分结合，形成稳定的网络结构，从而保持食品的形状和稳定性。4、防止食品脱水：蛋白胨具有良好的保水性，可以防止食品在储存过程中脱水、干燥。5、延长食品的保质期：蛋白胨可以减缓食品中水分的蒸发，从而延长食品的保质期。6、营养补充：蛋白胨富含氨基酸，可以为人体提供一定的营养价值。7、改善食品的加工性能：蛋白胨可以改善食品的成型性、切割性和脱模性，提高食品加工的效率和质量。- 下一篇：在使用明胶蛋白胨时，需要注意以下事项
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